I. Raaka-aineiden valinta ja esikäsittely
1. Raaka-aineiden valinta
Lajikkeet: Valitse lajikkeita, joissa on kiinteä hedelmäliha ja korkea sokeripitoisuus (≥14 %), säännöllinen hedelmän muoto, eikä tuholaisia tai tauteja.
Kypsyys: Kahdeksankymmenen prosentin kypsyysaste on sopiva, hedelmä on oranssinkeltainen ja malto kiinteä. Ylikypsät tai raa'at kakit vaikuttavat laatuun kuivaamisen jälkeen.
Seulonta: Poista mädäntyneet, epämuodostuneet ja mekaanisesti vaurioituneet hedelmät.
2. Puhdistus ja kuorinta
Puhdistus: Lisää 0,5 % laimennettua suolahappoa ja anna vaikuttaa 5–10 minuuttia puhdistustehon tehostamiseksi. Huuhtele sitten puhtaalla vedellä.
Kuoriminen: Poista kuori manuaalisesti tai mekaanisella kuorimakoneella. Jos kuorta ei käsitellä heti kuorinnan jälkeen, sitä voidaan liottaa 0,5 % suolan ja 0,1 % sitruunahapon seoksessa hapettumisen ja ruskistumisen estämiseksi.
3. Leikkaus ja varren poisto
Leikkaus: Leikkaa kaki noin 0,5–1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Jos haluat kuivata kokonaisia hedelmiä, voit ohittaa leikkaamisvaiheen, mutta sinun on tehtävä pieni ristikkäinen leikkaus varteen veden haihtumisen helpottamiseksi.
Varren poisto: Poista kaki-varsi ja verhiö veitsellä varmistaaksesi sileän leikkauspinnan.
II. Värinsuojaus ja kovettumiskäsittely (valinnainen vaihe)
1. Värisuojakäsittely
Kiehautus: Laita kaki kuumaan veteen 80–90 asteeseen.℃2–3 minuuttia, jotta oksidaasiaktiivisuus tuhoutuu massassa ja estää ruskistumisen kuivausprosessin aikana. Jäähdytä kiehautuksen jälkeen nopeasti huoneenlämpöiseksi kylmällä vedellä.
Rikkikäsittely: Jos pitkäaikainen varastointi on tarpeen, väri voidaan suojata rikkikaasutuskäsittelyllä. Aseta kaki rikkikaasutushuoneeseen, käytä 300–500 grammaa rikkiä jokaista 100 kilogrammaa raaka-ainetta kohden, sytytä rikki ja sulje se 4–6 tunniksi. On huomattava, että rikkijäämien on täytettävä elintarviketurvallisuusstandardit (≤50 mg/kg).
2. Karkaisukäsittely
Pehmeämmän hedelmälihan omaavia lajikkeita voidaan liottaa 0,1–0,2 % kalsiumkloridiliuoksessa 1–2 tuntia hedelmälihan kovettamiseksi ja muodonmuutoksen tai mätänemisen välttämiseksi kuivumisen aikana. Huuhtele puhtaalla vedellä käsittelyn jälkeen.
III. Valmistelu ennen kuivausta
1. Päällystys ja asennus
Aseta käsitellyt persimonit tasaisesti uunipellille tai ritilälle 1–2 cm:n etäisyydelle toisistaan. Vältä pinoamista ja varmista hyvä ilmanvaihto sekä tasainen veden haihtuminen. Kuivatessasi kokonaisia hedelmiä, aseta hedelmän varsi ylöspäin veden poistumisen helpottamiseksi.
Paistovuoka voi olla valmistettu ruostumattomasta teräksestä, bambusta tai elintarvikelaatuisesta muovista, ja se on desinfioitava ennen käyttöä (esimerkiksi pyyhkimällä 75-prosenttisella alkoholilla) kontaminaation estämiseksi.
2. Esikuivaus (luonnollinen kuivaus)
Jos olosuhteet sallivat, kaki-kasveja voidaan esikuivata auringossa 1–2 päivää pinnan kosteuden haihduttamiseksi ja kuivumisajan lyhentämiseksi. Esikuivauksen aikana on tarpeen peittää kasvikset harsolla hyttysten puremien ja pölyn estämiseksi ja käännellä niitä 1–2 kertaa päivässä tasaisen kuivumisen varmistamiseksi.
IV. Kuivausprosessin ohjaus (keskeiset linkit)
1. Kuivauslaitteiden valinta
Western Flag -kuivauslaitteistossa on käytössä älykäs PLC-ohjaus ja tarkka lämpötilan säätö; lämmönlähdevalikoima on laaja, kuten sähkö, lämpöpumppu, höyry, kuuma vesi, lämpööljy, maakaasu, nestekaasu, diesel, biokaasu, biomassapelletit, polttopuut, hiili jne.; kakipuun sadon mukaan voit valita kuivaushuoneen tai hihnakuivurin.
Seuraava on viittaus kuivaushuoneen kuivausprosessiin
2. Kuivausprosessin parametrit
Vaihe 1: Esilämmitys (0–2 tuntia)
Lämpötila: nosta vähitellen 30 asteesta℃45:een asti℃, kosteus säädetään 60–70 %:iin ja tuulen nopeus on 1–2 m/s.
Tarkoitus: nostaa tasaisesti kaki-kasvien sisälämpötilaa ja aktivoida kosteuden siirtymistä pintaan.
Vaihe 2: Jatkuva kuivaus (2–10 tuntia)
Lämpötila: 45–55℃, kosteus laskettu 40–50 %:iin, tuulen nopeus 2–3 m/s.
Käyttö: Käännä materiaali kahden tunnin välein varmistaaksesi tasaisen kuumennuksen. Tässä vaiheessa haihtuu suuri määrä vettä, ja kaki-perunoiden paino pienenee noin 50 %.
Vaihe 3: Hidas kuivuminen (10–20 tuntia)
Lämpötila: nouse vähitellen 60–65 asteeseen℃, kosteus alle 30 %, tuulen nopeus 1–2 m/s.
Tarkoitus: Vähentää pintakosteuden haihtumisnopeutta, estää kaki-kasvien pinnan kuoriutumisen ja edistää sisäisen kosteuden hidasta leviämistä ulospäin.
Vaihe 4: Jäähdytystasapaino (20 tunnin kuluttua)
Lämpötila: laskee alle 40 asteen℃, sammuta lämmitysjärjestelmä, pidä ilmanvaihto päällä ja varmista, että persimonien sisäinen kosteus jakautuu tasaisesti.
Loppupisteen arviointi: Kuivattujen kaki-persimmonien kosteuspitoisuuden tulisi olla 15–20 %. Mallon tulee olla kimmoisaa eikä tahmeaa käsin puristettaessa, eikä mehua saa tihkua ulos leikkaamisen jälkeen.
3. Varotoimet
Kuivausprosessin aikana lämpötilaa ja kosteutta on seurattava reaaliajassa, jotta vältetään liian korkea lämpötila, joka aiheuttaa kakien palamista tai ravinteiden menetystä (C-vitamiinin menetys on merkittävää, kun se ylittää 70℃).
Eri lajikkeiden ja leikkausmenetelmien kaki-hedelmien kuivumisaika on erilainen, ja prosessiparametreja on säädettävä joustavasti. Esimerkiksi kokonaisten hedelmien kuivumisaika on yleensä 5–10 tuntia pidempi kuin viipaloitujen.hedelmää.
V. Pehmentäminen ja asteikon määrittäminen
1. Pehmentävä käsittely
Laita kuivatut kaki suljettavaan astiaan tai muovipussiin ja pinoa ne 1–2 päiväksi, jotta kosteus jakautuu tasaisesti hedelmälihassa, koostumus on pehmeä ja tasainen ja vältytään halkeilulta ja kovettumiselta.
2. Arvostelu ja seulonta
Luokittelu koon, värin ja muodon mukaan:
Ensiluokkaiset tuotteet: täydellinen muoto, tasainen väri (oranssinpunainen tai tummankeltainen), ei vaurioita, hometta tai epäpuhtauksia, korkea sokeripitoisuus.
Toissijaiset tuotteet: Lievä muodonmuutos on sallittu, väri on hieman vaaleampi eikä vakavia vikoja ole.
Poista värjäytyneet, rikkoutuneet tai haisevat, kelpaamattomat tuotteet.
VI. Yleisiä ongelmia ja ratkaisuja
Voimakas ruskistuminen. Väärä värinsuojaus tai alhainen kuivauslämpötila. Vahvista värinsuojausta (esimerkiksi nostamalla valkaisulämpötilaa tai pidentämällä rikkikaasutusaikaa), kontrolloi alkukuivauslämpötilaa.≥45℃
Pinnan kuoriutuminen Alkuperäinen kuivauslämpötila on liian korkea Alenna alkulämpötilaa, lisää ilmanvaihtoa ja vältä kosteuden nopeaa haihtumista
Sisäinen home Liian korkea vesipitoisuus tai kostea säilytysympäristö Varmista, että vesipitoisuus on riittävä.≤20 % kuivumisen jälkeen, säädä kosteutta varastoinnin aikana ja lisää tarvittaessa kuivausainetta
Liian kova maku. Kuivauslämpötila on liian korkea tai aika on liian pitkä. Säädä kuivausparametreja, lyhennä korkean lämpötilan vaiheen aikaa ja pehmennä täysin.
Julkaisun aika: 02.07.2025
