I. Valmistelu
1. Valitse sopiva liha: On suositeltavaa valita tuoretta naudan- tai sianlihaa, ja vähärasvainen liha on paras vaihtoehto. Liian rasvainen liha vaikuttaa kuivatun lihan makuun ja säilyvyyteen. Leikkaa liha tasaisiksi ohuiksi, noin 0,3–0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Tämä auttaa kuivattua lihaa lämpenemään tasaisesti ja kuivumaan nopeasti.
2. Marinoi liha: Valmista marinadi oman makusi mukaan. Yleisiä marinadeja ovat suola, kevyt soijakastike, ruoanlaittoviini, kiinalainen piikkituhkajauhe, chilijauhe, kuminajauhe jne. Laita leikatut lihasiivut marinadiin ja sekoita hyvin, jotta jokainen lihasiivu peittyy marinadiin. Marinointiaika on yleensä 2–4 tuntia, jotta liha imee mausteiden maun täysin.
3. Valmistele kuivausrumpu: Tarkista, toimiiko kuivausrumpu normaalisti, puhdista kuivausrummun tarjottimet tai ritilät varmistaaksesi, ettei niihin ole jäänyt roskia. Jos kuivausrummussa on toimintoja, joilla voi säätää lämpötilaa ja aikaa, tutustu sen toimintaan etukäteen.
II. Kuivausvaiheet
1. Asettele lihaviipaleet: Asettele marinoidut lihaviipaleet tasaisesti kuivausrummun tarjottimille tai ritilöille. Jätä lihaviipaleiden väliin tietty rako, jotta ne eivät tartu toisiinsa ja vaikuta kuivumisen tehoon.
2. Aseta kuivausparametrit: Aseta sopiva lämpötila ja aika lihan tyypin ja kuivurin suorituskyvyn mukaan. Yleensä kuivatun naudanlihan kuivauslämpötila voidaan asettaa 55–65 asteeseen.°C 8–10 tuntia; kuivatun sianlihan kuivauslämpötila voidaan asettaa 50–60 asteeseen°C 6–8 tuntia. Kuivausprosessin aikana voit tarkistaa kuivatun lihan kuivumisasteen 1–2 tunnin välein.
3. Kuivausprosessi: Käynnistä kuivausrumpu kuivataksesi kuivatun lihan. Kuivausprosessin aikana kuivaimen sisällä oleva kuuma ilma kiertää ja poistaa kosteuden lihaviipaleista. Ajan myötä kuivattu liha vähitellen kuivuu ja kuivuu, ja sen väri syvenee vähitellen.
4. Tarkista kuivumisaste: Kun kuivumisaika on päättymässä, kiinnitä tarkkaa huomiota kuivatun lihan kuivumisasteeseen. Voit arvioida sen tarkkailemalla kuivatun lihan väriä, rakennetta ja makua. Hyvin kuivatulla lihalla on tasainen väri, kuiva ja sitkeä rakenne, ja käsin murrettuna se on poikkileikkaukseltaan rapea. Jos kuivatussa lihassa on edelleen selvästi kosteutta tai se on pehmeää, kuivausaikaa voidaan pidentää asianmukaisesti.
III. Jatkohoito
1. Jäähdytä kuivattu liha: Kuivauksen jälkeen ota kuivattu liha kuivausrummusta ja aseta se puhtaalle lautaselle tai ritilälle jäähtymään luonnollisesti. Jäähtymisen aikana kuivattu liha menettää lisää kosteutta ja rakenteesta tulee tiiviimpi.
2. Pakkaa ja säilytä: Kun kuivattu liha on täysin jäähtynyt, laita se suljettuun pussiin tai astiaan. Estääksesi kuivatun lihan kostumisen ja pilaantumisen, pakkaukseen voidaan laittaa kuivausainetta. Säilytä pakattua kuivattua lihaa viileässä ja kuivassa paikassa, välttäen suoraa auringonvaloa, jotta kuivattu liha säilyy pitkään.
Julkaisun aika: 29.3.2025
