Raaka-ainevaatimukset:Valitse naudan takareisi tai sisäfilee (rasvapitoisuus ≤5 %), kiinteä liha, ilman faskian ulkofileetä. (Voit käyttää myös porsaan vatsaa.)
Viipaleen paksuus:2–4 mm (liian paksu vaikuttaa rapeuteen, liian ohut on hauras).
Patentoitu prosessi:Viipaloi pakastamisen jälkeen -20 ℃:een parantaaksesi paksuuden tasaisuutta ja automaattisen viipaloinnin tehokkuutta
Hajunpoisto:Liota tunnin ajan veren poistamiseksi, lisää inkivääriä poistaaksesi kalan hajun ensimmäisellä kypsennyksellä
Mausteiden marinointikaava:suola, sokeri, soijakastike, maustejauhe, ruoanlaittoviini (lihan painon mukaan).
Marinointiaika:0 ℃ jäähdytys useita tunteja (säädetty kaavan mukaan)
Käytä Western Flag HH -sarjan kuivaushuoneessa65–80 ℃ kuumailmakiertokuivaus 1–2 tuntia.
Western Flag XG -sarjan kuivaushuoneessa65-80 ℃ kuumailmakiertokuivaus, 2-4 tuntia.
Valinnainen prosessi:
Alustava nestehukka:Poista pintakosteus ja kiinnitä muoto.
Menetelmä:
Kuumailmakuivaus:Levitä lihaviipaleet uunipellille, laita ne kuumailmakuivaajaan, aseta lämpötila 50–60 ℃:een ja kuivaa niitä 30–40 minuuttia, kunnes pinta on hieman kuiva eikä tahmea.
Luonnollinen salaojitus:Jos tuotos on pieni, se voidaan asettaa ritilälle tuuletusta ja valumista varten 1-2 tunniksi, mutta puhtaaseen ympäristöön on kiinnitettävä huomiota saastumisen välttämiseksi.
Muotoilu ja muotoilu
Levyn käsittely:Laita esikypsennetyt lihaviipaleet viipalointikoneeseen ja paina ne noin 0,1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi tai kauli ne käsin litteiksi varmistaaksesi tasaisen paksuuden (avain: paksuuden tasaisuus vaikuttaa suoraan kuivumistehokkuuteen ja rapeuteen).
Leikkaus ja muotoilu:Käytä muottia leikataksesi neliönmuotoisia, pyöreitä ja muita muotoja, poistaaksesi epäsäännölliset reunat ja varmistaaksesi valmiin tuotteen kauneuden.
Jäähdytys ja maustaminen
Jäähdytys:Kuivaamisen jälkeen aseta se steriiliin jäähdytyshuoneeseen ja jäähdytä se luonnollisesti huoneenlämpöiseksi, jotta lämpötilaerojen aiheuttama kosteus ei pääse muodostumaan.
Toissijainen mauste:Suihkuta tai levitä maustejauhetta maun mukaan maun vahvistamiseksi. Maustamisen jälkeen sitä voidaan kuivata alhaisessa lämpötilassa (40 ℃) 10 minuuttia maun kiinnittämiseksi.
Ongelmailmiö, syyanalyysi, ratkaisu
Liian kova kuivumisen jälkeen:Liian korkea lämpötila tai liian pitkä aika, laske lämpötila 65–70 ℃:een, lyhennä kuivausaikaa, lisää kääntökertoja
Ei rapea:kosteuspitoisuus ei täytä standardia (> 5 %), pidennä kuivumisaikaa tai nosta myöhempää kuivauslämpötilaa 75 ℃:een
Tumma väri:Liiallinen Maillard-reaktio tai liian korkea paikallinen lämpötila, säädä lämpötilaa ≤80 ℃, varmista, että leivinpeltien välinen etäisyys on tasainen, vältä pinoamista
Korkea rikkoutumisaste:epätasainen viipaleen paksuus tai riittämätön peittaus, optimoi viipalointiprosessi, lisää tärkkelystä (1–2 %) peittauksen aikana sitkeyden parantamiseksi
Julkaisun aika: 21. kesäkuuta 2025
