I. Valmistelutyö
1. Valitse vihreät kahvipavut: Siivilöi huolellisesti huonot pavut ja epäpuhtaudet varmistaaksesi kahvipapujen laadun, jolla on merkittävä vaikutus kahvin lopulliseen makuun. Esimerkiksi kutistuneet ja värjäytyneet pavut voivat vaikuttaa kokonaismakuun.
2. Ymmärrä kuivuria: Tutustu kuivurin toimintatapaan, lämpötilan säätöalueeseen, kapasiteettiin ja muihin parametreihin. Erilaisilla kuivausrummuilla, kuten kuumailmakuivaimilla ja höyrykuivaimilla, on erilaiset toimintaperiaatteet ja suorituskyky.
3. Valmistele muut välineet: Lämpömittaria tarvitaan lämpötilan seuraamiseen kuivausprosessin aikana. Valmistele myös astiat vihreiden papujen ja kuivattujen kahvipapujen säilyttämistä varten varmistaen, että astiat ovat puhtaita ja kuivia.
II. Esikäsittely ennen kuivausta
Jos kyseessä ovat pesuprosessin jälkeen käsitellyt kahvipavut, valuta ensin ylimääräinen vesi pinnalta, jotta kuivaajaan ei pääse liikaa vettä, mikä voi vaikuttaa kuivaustehokkuuteen ja kahvipapujen laatuun. Aurinkokuivattujen kahvipapujen pinnalla olevat pölyt ja muut epäpuhtaudet voidaan puhdistaa asianmukaisesti.
III. Kuivausprosessi
1. Aseta lämpötila:
●Aseta kuivausrummun lämpötila aluksi 35–40 asteeseen.°C. Koska pergamenttipaperiin pakattua kahvia ei tule kuivata yli 40 asteen lämpötilassa°C, liian korkea lämpötila voi aiheuttaa kahvipapujen sisäisen kosteuden haihtumisen nopeasti, mikä vaikuttaa makuun.
●Kuivumisen edetessä nosta lämpötilaa vähitellen noin 45 asteeseen.°C, mutta luonnonkahvin kuivauslämpötilan ei tulisi ylittää 45°C. Lämpötilan ylärajaa on valvottava tarkasti.
2. Täytä kahvipavut: Levitä esikäsitellyt kahvipavut tasaisesti tarjottimille tai kuivaimen rumpuihin. Varo kasaamasta niitä liian paksusti tasaisen kuumennuksen varmistamiseksi. Jos kuivaat erissä, varmista, että kunkin erän kahvipapujen määrä on sopiva ja vastaa kuivaimen kapasiteettia.
3. Aloita kuivaus: Käynnistä kuivausrumpu ja anna kahvipapujen kuivua asetetussa lämpötilassa. Tarkkaile lämpötilan muutosta tarkasti kuivausprosessin aikana varmistaaksesi, että lämpötila pysyy vakaana oikealla alueella. Voit tarkkailla kahvipapujen tilaa silloin tällöin.
4. Käännä säännöllisesti (joissakin kuivausrummuissa): Jos käytetään rumpukuivainta, kahvipavut kääntyvät automaattisesti pyörimisen aikana; mutta joissakin tarjotinkuivausrummuissa kahvipavut on käännettävä manuaalisesti säännöllisesti, esimerkiksi 15–20 minuutin välein, jotta varmistetaan tasainen kuumennus ja vältetään paikallinen ylikuumeneminen tai epätasainen kuivuminen.
5. Seuraa kosteuspitoisuutta: Kuivattujen kahvipapujen ihanteellinen kosteuspitoisuus on 11–12 %. Ammattimaista kosteusmittaria voidaan käyttää säännölliseen havaitsemiseen. Kun lähestyt tavoitekosteuspitoisuutta, seuraa kosteuspitoisuutta tarkemmin ylikuivumisen estämiseksi.
IV. Kuivauksen jälkeinen käsittely
1. Jäähdytys: Kuivauksen jälkeen siirrä kahvipavut nopeasti hyvin ilmastoituun paikkaan jäähtymään. Jäähdytysprosessia voidaan nopeuttaa tuulettimella, jotta kahvipavut eivät kuumene lisää jäännöslämmön vaikutuksesta, mikä vaikuttaa makuun.
2. Säilytys: Laita jäähtyneet kahvipavut suljettuun astiaan ja säilytä niitä viileässä ja kuivassa paikassa. Vältä suoraa auringonvaloa ja korkeita lämpötiloja kahvipapujen tuoreuden ja maun säilyttämiseksi.
Julkaisun aika: 03.04.2025
