Hedelmien kuivausteknologian esittely

Teollinen hedelmäkuivaustekniikka haihduttaa nopeasti hedelmien ja vihannesten sisäisen kosteuden kuumailmakuivauksella, tyhjiökuivauksella, mikroaaltouunikuivauksella jne. säilyttääkseen niiden ravinteet ja maun, mikä pidentää niiden säilyvyyttä, lisää lisäarvoa ja helpottaa varastointia ja kuljetusta. . Sitä käytetään kuivattujen hedelmien ja vihannesten, säilöttyjen hedelmien jne.

Hedelmien ja vihannesten kuivaus edellyttää sopivien lämpötilojen käyttöä lyhyessä ajassa sekä toiminnan ja hallinnan, kuten ilmanvaihdon ja kosteudenpoiston, avulla korkealaatuisten tuotteiden saamiseksi.

Hedelmien ja vihannesten kuivauksessa on oltava hyvät lämmitys-, lämmönsuoja- ja ilmanvaihtolaitteet, joilla varmistetaan kuivausprosessissa vaadittava korkea ja tasainen lämpötila ja poistetaan nopeasti materiaalista haihtunut kosteus, sekä hyvät hygienia- ja työolosuhteet tuotteen saastumisen välttämiseksi ja helppo käyttää ja hallita.

Hedelmä- ja vihannesteollisuudelle on olemassa monenlaisia kuivauslaitteita, ja yleisimpiä ovat kuumailmakuivaimet, tyhjiökuivaimet, mikroaaltouunikuivaimet, uunikuivaimet jne. Kuumailmakuivain haihduttaa vettä kierrättämällä kuumaa ilmaa; tyhjiökuivain käyttää alipainetta haihduttaakseen vettä hedelmistä ja vihanneksista; mikroaaltouuni kuivausrumpu käyttää mikroaaltoja hedelmien ja vihannesten lämmittämiseen ja kuivaamiseen; uunikuivausrumpu poistaa vettä kuumentamalla ja kuivaamalla hedelmiä ja vihanneksia. Tämä laitteisto voi valita erilaisia kuivausmenetelmiä hedelmien ja vihannesten erilaisten ominaisuuksien mukaan, jotta voidaan varmistaa hedelmien ja vihannesten ravintoaineet, väri ja maku, vähentää ravintoaineiden menetystä ja pidentää niiden säilyvyyttä, mikä on hyödyllistä varastoinnissa. sekä hedelmien ja vihannesten kuljetus.

Kuumailmakuivaus on edelleen yleisin kuivausmenetelmä tällä hetkellä, ja sen osuus hedelmien ja vihannesten kuivausmarkkinoista on noin 90 %. Kuumailmakuivauksen tärkeimmät ominaisuudet ovat alhaiset investoinnit, alhaiset tuotantokustannukset, suuri tuotantomäärä ja kuivattujen tuotteiden laatu, joka vastaa periaatteessa todellisen kulutuksen tarpeita.

Hedelmien kuivausprosessin teknologian esittely

Hedelmien kuivaustekniikka on elintarviketeollisuudelle välttämätön, koska sen avulla hedelmiä voidaan kuljettaa pitkiä matkoja ja varastoida pitkiä aikoja. Kuivatut hedelmät ovat myös helpompia syödä, koska ne ovat kevyitä eivätkä pilaannu yhtä nopeasti kuin tuoreet hedelmät. Lisäksi kuivattuja hedelmiä voidaan käyttää erilaisissa elintarvikkeissa, mukaan lukien leivonnaiset, polttosekoitukset ja aamiaismurot. Keskustelemme hedelmien kuivausprosessista alla:

Thehedelmien ja vihannesten kuivausprosessijakautuu pääasiassahedelmien ja vihannesten lämmitystekniikka, ilmanvaihto ja kosteudenpoisto.

Hedelmien ja vihannesten lämmitysprosessi

Ensimmäinen lämpötilan nostoprosessi tapahtuu kuivausjakson aikana. Kuivaimen alkulämpötila on 55-60°C, keskivaihe noin 70-75°C ja myöhemmässä vaiheessa lämpötila laskee noin 50°C:een kuivauksen loppuun asti. Tämä kuivausmenetelmä on enimmäkseen hyväksytty ja käytetty laajalti, mikä sopii hedelmille ja vihanneksille, joissa on alhainen liukoinen kiintoainepitoisuus tai viipaloitu. Kuten omenaviipaleet, mango-ananasviipaleet, kuivatut aprikoosit ja muut materiaalit.

Toinen lämmitysprosessi on nostaa kuivauskammion lämpötilaa jyrkästi, jopa 95-100°C. Kun raaka-aine tulee kuivauskammioon, se absorboi suuren määrän lämpöä alentaakseen lämpötilaa, joka voidaan yleensä laskea 30-60 °C:seen. Jatka tässä vaiheessa lämmön lisäämistä, nosta lämpötila noin 70°C:een, pidä sitä pitkään (14-15h) ja jäähdytä sitten vähitellen kuivauksen loppuun asti. Tämä lämmitysmenetelmä soveltuu kokonaisten hedelmien ja vihannesten kuivaamiseen tai hedelmien, joissa on runsaasti liukenevaa kiintoainepitoisuutta, kuten punaiset taatelit, longan, luumut jne. Tällä lämmitysprosessilla on alhainen lämpöenergian kulutus, alhaiset kustannukset ja korkea lopputuotteiden laatu.

Kolmas lämmitysmenetelmä on pitää lämpötila tasaisena 55-60°C:ssa koko kuivausprosessin ajan ja lämpötilaa alennetaan asteittain kuivauksen loppuun asti. Tämä lämmitysmenetelmä sopii useimpien hedelmien ja vihannesten kuivaamiseen, ja toimintatekniikka on helppo hallita.

Hedelmien ja vihannesten tuuletus- ja kosteudenpoistoprosessi

Hedelmien ja vihannesten vesipitoisuus on korkea, kuivausprosessin aikana suuren veden haihtumisen vuoksi suhteellinen kosteus kuivaushuoneessa nousee jyrkästi. Siksi kuivaushuoneen ilmanvaihtoon ja kosteudenpoistoon on kiinnitettävä huomiota, muuten kuivausaika pitenee ja valmiin tuotteen laatu heikkenee. Kun kuivaushuoneen suhteellinen kosteus saavuttaa yli 70 %, tulee kuivaustilan ilmanottoikkuna ja poistokanava avata tuuletusta ja kosteudenpoistoa varten. Yleensä tuuletuksen ja poiston aika on 10-15 minuuttia. Jos aika on liian lyhyt, kosteudenpoisto ei riitä, mikä vaikuttaa kuivumisnopeuteen ja tuotteen laatuun. Jos aika on liian pitkä, sisälämpötila laskee ja kuivumisprosessi heikkenee.

Tyypillinen hedelmä- ja vihannesviipaleiden kuivausprosessi

Ensimmäinen vaihe: lämpötila asetetaan 60°C:een, kosteus 35%, tila on kuivaus + kosteudenpoisto ja paistoaika on 2 tuntia;

Toinen vaihe: lämpötila on 65°C, kosteus on asetettu 25 %:iin, tila on kuivaus + kosteudenpoisto ja kuivaus noin 8 tuntia;

Kolmas vaihe: lämpötila nostetaan 70°C:een, kosteus asetetaan 15 %:iin, tila on kuivaus + kosteudenpoisto ja paistoaika on 8 tuntia;

Neljäs vaihe: lämpötila asetetaan 60°C:een, kosteus asetetaan 10 %:iin ja jatkuvaa kosteudenpoistotilaa paistetaan noin 1 tunnin ajan. Kuivumisen jälkeen se voidaan pakata pusseihin pehmenemisen jälkeen.