Hedelmien kuivaustekniikan esittely

Teollinen hedelmien kuivaustekniikka haihduttaa hedelmien ja vihannesten sisäisen kosteuden nopeasti kuumailmakuivauksen, tyhjiökuivauksen, mikroaaltouunikuivauksen jne. avulla, jotta niiden ravintoaineet ja maku säilyvät ja säilyvät paremmin, mikä lisää niiden arvoa ja helpottaa varastointia ja kuljetusta. Sitä käytetään kuivattujen hedelmien ja vihannesten, säilöttyjen hedelmien jne. jalostuksessa.

Hedelmien ja vihannesten kuivaaminen vaatii sopivien lämpötilojen käyttöä lyhyessä ajassa sekä toiminnan ja hallinnan, kuten ilmanvaihdon ja kosteudenpoiston, avulla korkealaatuisten tuotteiden saamiseksi.

Hedelmien ja vihannesten kuivauslaitteissa on oltava hyvät lämmitys-, lämmönsäilytys- ja ilmanvaihtolaitteet, jotta varmistetaan kuivausprosessissa tarvittava korkea ja tasainen lämpötila, poistetaan materiaalista haihtunut kosteus nopeasti. Lisäksi laitteiden hygienia- ja työolosuhteet on varmistettava tuotteiden saastumisen välttämiseksi ja niiden on oltava helppokäyttöisiä ja hallittavia.

Hedelmä- ja vihannesteollisuudessa on monenlaisia kuivauslaitteita, joista yleisimpiä ovat kuumailmakuivaimet, tyhjiökuivaimet, mikroaaltouunikuivaimet, uunikuivaimet jne. Kuumailmakuivain haihduttaa vettä kierrättämällä kuumaa ilmaa; tyhjiökuivain käyttää alipainetta veden haihduttamiseen hedelmissä ja vihanneksissa; mikroaaltouunikuivain käyttää mikroaaltoja hedelmien ja vihannesten lämmittämiseen ja kuivaamiseen; uunikuivain poistaa vettä lämmittämällä ja kuivaamalla hedelmiä ja vihanneksia. Tämä laite voi valita erilaisia kuivausmenetelmiä hedelmien ja vihannesten erilaisten ominaisuuksien mukaan varmistaakseen hedelmien ja vihannesten ravintoaineet, värin ja maun, vähentääkseen ravintoaineiden hävikkiä ja pidentääkseen niiden säilyvyyttä, mikä on hyödyllistä hedelmien ja vihannesten varastoinnin ja kuljetuksen kannalta.

Kuumailmakuivaus on edelleen vallitseva kuivausmenetelmä ja kattaa noin 90 % hedelmien ja vihannesten kuivausmarkkinoista. Kuumailmakuivauksen tärkeimpiä ominaisuuksia ovat alhaiset investointikustannukset, alhaiset tuotantokustannukset, suuri tuotantomäärä ja kuivattujen tuotteiden laatu, joka voi pohjimmiltaan vastata todellisen kulutuksen tarpeisiin.

Hedelmien kuivausprosessitekniikan esittely

Hedelmien kuivaustekniikka on elintarviketeollisuudelle olennaista, koska se mahdollistaa hedelmien kuljettamisen pitkiä matkoja ja varastoinnin pitkiä aikoja. Kuivatut hedelmät ovat myös kätevämpiä syödä, koska ne ovat kevyitä eivätkä pilaannu yhtä nopeasti kuin tuoreet hedelmät. Lisäksi kuivattuja hedelmiä voidaan käyttää useissa elintarvikkeissa, kuten leivonnaisissa, sekoituksissa ja aamiaismuroissa. Käsittelemme hedelmien kuivausprosessia alla:

Thehedelmien ja vihannesten kuivausprosession pääasiassa jaettuhedelmien ja vihannesten lämmitystekniikka, ilmanvaihto ja kosteudenpoisto.

Hedelmien ja vihannesten lämmitysprosessi

Ensimmäinen lämpötilan nostoprosessi tapahtuu kuivausvaiheen aikana. Kuivaajan alkulämpötila on 55–60 °C, keskivaihe noin 70–75 °C ja myöhemmässä vaiheessa lämpötilaa lasketaan noin 50 °C:seen kuivauksen loppuun asti. Tämä kuivausprosessimenetelmä on useimmiten käytössä ja sitä käytetään laajalti, ja se sopii hedelmille ja vihanneksille, joissa on vähän liukoista kiintoainetta tai jotka on viipaloitu. Kuten omenaviipaleet, mango-ananasviipaleet, kuivatut aprikoosit ja muut materiaalit.

Toinen lämmitysprosessi on kuivauskammion lämpötilan nostaminen jyrkästi 95–100 °C:seen. Kun raaka-aine saapuu kuivauskammioon, se absorboi suuren määrän lämpöä, mikä laskee lämpötilaa, joka voidaan yleensä laskea 30–60 °C:seen. Tällöin lämmön lisäämistä jatketaan, lämpötila nostetaan noin 70 °C:seen, pidetään siinä pitkään (14–15 tuntia) ja jäähdytetään sitten vähitellen kuivauksen loppuun asti. Tämä lämmitysmenetelmä soveltuu kokonaisten hedelmien ja vihannesten tai runsaasti liukoista kiintoainetta sisältävien hedelmien, kuten punaisten taateleiden, longanin, luumujen jne., kuivaamiseen. Tällä lämmitysmenetelmällä on alhainen lämpöenergiankulutus, alhaiset kustannukset ja korkea valmiiden tuotteiden laatu.

Kolmas lämmitysmenetelmä on pitää lämpötila vakiona 55–60 °C:ssa koko kuivausprosessin ajan ja laskea sitä vähitellen kuivauksen loppuun asti. Tämä lämmitysmenetelmä sopii useimpien hedelmien ja vihannesten kuivaamiseen, ja sen käyttötekniikka on helppo oppia.

Hedelmien ja vihannesten ilmanvaihto ja kosteudenpoistoprosessi

Hedelmissä ja vihanneksissa on paljon vettä, ja kuivausprosessin aikana suuren veden haihtumisen vuoksi kuivaushuoneen suhteellinen kosteus nousee jyrkästi. Siksi on kiinnitettävä huomiota kuivaushuoneen ilmanvaihtoon ja kosteudenpoistoon, muuten kuivumisaika pitenee ja valmiin tuotteen laatu heikkenee. Kun kuivaushuoneen suhteellinen kosteus ylittää 70 %, kuivaushuoneen ilmanottoaukko ja poistoilmakanava on avattava tuuletusta ja kosteudenpoistoa varten. Yleensä ilmanvaihdon ja poiston kesto on 10–15 minuuttia. Jos aika on liian lyhyt, kosteudenpoisto ei ole riittävää, mikä vaikuttaa kuivumisnopeuteen ja tuotteen laatuun. Jos aika on liian pitkä, sisälämpötila laskee ja kuivausprosessi häiriintyy.

Hedelmien ja vihannesten viipaleiden tyypillinen kuivausprosessi

Ensimmäinen vaihe: lämpötila asetetaan 60 °C:een, kosteus 35 %:iin, tila on kuivaus + kosteudenpoisto ja paistoaika on 2 tuntia;

Toinen vaihe: lämpötila on 65 °C, kosteus on asetettu 25 %:iin, tila on kuivaus + kosteudenpoisto ja kuivaus kestää noin 8 tuntia;

Kolmas vaihe: lämpötila nostetaan 70°C:een, kosteus asetetaan 15%:iin, tilaksi valitaan kuivaus + kosteudenpoisto ja paistoaika on 8 tuntia;

Neljäs vaihe: lämpötila asetetaan 60°C:een, kosteus 10%:iin ja jatkuva kuivaustila paistetaan noin tunnin ajan. Kuivauksen jälkeen se voidaan pakata pusseihin pehmennyksen jälkeen.