Hedelmäkuivaustekniikan esittely
Teollisuushedelmien kuivaustekniikka haihduttaa nopeasti hedelmien ja vihannesten sisäisen kosteuden kuuman ilman kuivaamisen, tyhjiökuivauksen, mikroaaltokuivauksen jne. Kanssa ravinteiden ja maun säilyttämiseksi, pidentäen siten niiden säilyvyyttä, lisäämällä lisäarvoa ja helpottaa varastointia ja kuljetusta. Sitä käytetään kuivattujen hedelmien ja vihannesten, säilyneiden hedelmien jne. Käsittelyssä.
Hedelmien ja vihannesten kuivaaminen vaatii asianmukaisten lämpötilojen käyttöä lyhyessä ajassa, ja toiminnan ja hoidon kautta, kuten ilmanvaihto ja ilmankuivaus korkealaatuisten tuotteiden saamiseksi.
Hedelmien ja vihannesten kuivaamisessa on oltava hyvä lämmitys-, lämmön säilyttämis- ja tuuletuslaitteet, jotta voidaan varmistaa kuivausprosessiin tarvittava korkea ja tasainen lämpötila ja poistaa nopeasti materiaalista haihtunut kosteus, ja niiden on oltava hyviä hygieenisiä ja työoloja tuotteiden pilaantumisen välttämiseksi, ja niitä on helppo käyttää ja hallita.
Hedelmä- ja vihannesteollisuudelle on olemassa monen tyyppisiä kuivauslaitteita, ja tavalliset ovat kuuma ilmankuivaaja, pölyn kuivausrummut, mikroaaltokuivaajat, uunien kuivausrummut jne. Kuuma ilmankuivaaja haihduttaa vettä kiertämällä kuumaa ilmaa; Pölyn kuivausrumpu käyttää negatiivista painetta hedelmien ja vihannesten veden haihduttamiseen; Mikroaaltokuivaus käyttää mikroaaltouunia hedelmien ja vihannesten lämmittämiseen ja kuivaamiseen; Uunin kuivausrumpu poistaa vettä lämmittämällä ja kuivaamalla hedelmiä ja vihanneksia. Nämä laitteet voivat valita erilaisia kuivausmenetelmiä hedelmien ja vihannesten eri ominaisuuksien mukaisesti, jotta voidaan varmistaa hedelmien ja vihannesten ravinteet, väri ja maku, vähentää ravinteiden menetystä ja pidentää niiden säilyvyyttä, mikä on hyödyllistä hedelmien ja vihannesten varastoinnille ja kuljetukselle.
Kuuma ilmankuivaus on edelleen valtavirran kuivausmenetelmä, joka vastaa noin 90% hedelmien ja vihannesten kuivausmarkkinoista. Kuuma ilmankuivauksen pääominaisuudet ovat alhaiset sijoitukset, alhaiset tuotantokustannukset, suuri tuotantomäärä ja kuivattujen tuotteiden laatu, jotka voivat periaatteessa vastata todellisen kulutuksen tarpeisiin.
Hedelmäkuivausprosessitekniikan esittely
Hedelmäkuivaustekniikka on välttämätöntä elintarviketeollisuudelle, koska se mahdollistaa hedelmien kuljettamisen pitkillä matkoja ja varastoida pitkään. Kuivatut hedelmät ovat myös helpompia syödä, koska ne ovat kevyitä, eivätkä pilaa niin nopeasti kuin tuoreet hedelmät. Lisäksi kuivattuja hedelmiä voidaan käyttää useissa elintarvikkeissa, mukaan lukien leipomotuotteet, polkujen sekoitus ja aamiaismurot. Keskustelemme alla olevasta hedelmien kuivausprosessista:
SeHedelmä- ja vihannesten kuivausprosession pääosin jaettuHedelmä- ja vihannesten lämmitystekniikka, tuuletus ja kuivaus.
Hedelmä- ja vihannesten lämmitysprosessi
Ensimmäinen lämpötilan nousuprosessi on kuivausjakson aikana. Kuivaimen alkulämpötila on 55-60 ° C, keskivaihe on noin 70-75 ° C ja myöhempi vaihe laskee lämpötilan noin 50 ° C: seen kuivauksen loppuun saakka. Tämä kuivausprosessimenetelmä on enimmäkseen käyttöön ja sitä käytetään laajasti, mikä sopii hedelmille ja vihanneksille, joissa on vähän liukoista kiinteää sisältöä tai viipaloitu. Kuten Appleviipaleet, mango -ananasviipaleet, kuivatut aprikoosit ja muut materiaalit.
Toinen lämmitysprosessi on nostaa kuivauskammion lämpötilaa jyrkästi, jopa 95-100 ° C. Kun raaka-aine tulee kuivauskammioon, se absorboi suuren määrän lämpöä lämpötilan alentamiseksi, joka voidaan yleensä vähentää lämpötilaan 30-60 ° C. Tällä hetkellä lisääntymistä jatka lämpöä, nosta lämpötila noin 70 ° C: seen, ylläpitä sitä pitkään (14-15 tuntia) ja jäähdytä sitten vähitellen kuivauksen loppuun saakka. Tämä lämmitysmenetelmä soveltuu kokonaisiin hedelmiin ja vihannesten kuivaukseen tai hedelmiin, joissa on korkea liukoinen kiinteä pitoisuus, kuten punaiset päivämäärät, longan, luumut jne. Tällä lämmitysprosessilla on alhainen lämpöenergiankulutus, halpa ja korkealaatuiset lopputuotteet.
Kolmas lämmitysmenetelmä on pitää lämpötila vakiona 55-60 ° C koko kuivausprosessin ajan ja alentaa lämpötilaa vähitellen kuivauksen loppuun saakka. Tämä lämmitysmenetelmä sopii useimpien hedelmien ja vihannesten kuivaamiseen, ja toimintatekniikka on helppo hallita.
Hedelmä- ja vihannesten tuuletus- ja kuivausprosessi
Hedelmillä ja vihanneksilla on korkea vesipitoisuus kuivausprosessin aikana suuren määrän veden haihtumista johtuen kuivaushuoneen suhteellinen kosteus nousee voimakkaasti. Siksi on tarpeen kiinnittää huomiota kuivaushuoneen tuuletukseen ja ilmankuivaukseen, muuten kuivausaika pidentyy ja lopputuotteen laatu heikkenee. Kun kuivaushuoneessa oleva suhteellinen kosteus saavuttaa yli 70%, kuivaushuoneessa olevan ilmanotto -ikkunan ja pakokanava tulisi avata tuuletusta ja kuivua. Yleensä tuuletus- ja pakokaasuaika on 10-15 minuuttia. Jos aika on liian lyhyt, kosteuden poistaminen ei riitä, mikä vaikuttaa kuivausnopeuteen ja tuotteen laatuun. Jos aika on liian pitkä, sisälämpötila laskee ja kuivausprosessi vaikuttaa.
Hedelmä- ja vihannesviipaleiden tyypillinen kuivausprosessi
Ensimmäinen vaihe: Lämpötila asetetaan 60 ° C: seen, kosteus asetetaan 35%: iin, moodi kuivuu + kuivaus ja leivonta -aika on 2 tuntia;
Toinen vaihe: Lämpötila on 65 ° C, kosteus asetetaan 25%: iin, tila kuivuu + kuivaus ja kuivaus on noin 8 tuntia;
Kolmas vaihe: Lämpötila nostetaan 70 ° C: seen, kosteus asetetaan 15%: iin, tila kuivuu + kuivaus ja leivonta -aika on 8 tuntia;
Neljäs vaihe: lämpötila on asetettu 60 ° C: seen, kosteus asetetaan 10%: iin ja jatkuva kuivaustila leivotaan noin tunnin ajan. Kuivauksen jälkeen se voidaan pakata pusseihin sen jälkeen, kun se pehmenee.
Viestin aika: heinäkuu-10-2024
