Viikunat ovat täynnä erilaisia ihmiskeholle hyödyllisiä ravintoaineita. Ne sisältävät runsaasti aminohappoja, tuoreissa hedelmissä niitä on 1,0 % ja kuivatuissa hedelmissä jopa 5,3 %. Tähän mennessä on tunnistettu 18 erilaista aminohappoa. Huomionarvoista on, että viikunat sisältävät kaikkia kahdeksaa ihmiskeholle välttämätöntä aminohappoa, minkä vuoksi niillä on korkea käyttöarvo. Näistä asparagiini (1,9 % kuivapainosta) sisältää suhteellisen paljon. Tällä aminohapolla on merkittävä rooli leukemian torjunnassa ja se auttaa ihmisiä palauttamaan voimansa ja lievittämään väsymystä. Siksi ulkomailla viikunajuomia käytetään joskus "kahvinkorvikkeena".
Lisäksi viikunoilla on korkea kuiva-ainepitoisuus. Ne sisältävät myös erilaisia entsyymejä, kuten omenahappoa, sitruunahappoa, lipaasia, proteaasia ja hydrolaasia. Nämä entsyymit voivat auttaa ihmiskehoa ruoansulatuksessa ja lisätä ruokahalua. Samalla viikunoilla on runsaan lipidipitoisuutensa ansiosta suolistoa kosteuttava ja ummetusta lievittävä vaikutus. Vitamiinien ja kivennäisaineiden osalta viikunat sisältävät C-vitamiinia, K-vitamiinia, kaliumia jne. ja runsaasti ravintokuitua. Säännöllinen kulutus auttaa vastustamaan vapaiden radikaalien aiheuttamia vaurioita keholle ja hidastamaan ikääntymisprosessia.
Viikunoiden kuivauslaitteet ja -prosessi
Laitteiden valinta:Punainen tuli sarjakuivaaja, on uudelleenkiitosta. Red-Fire-sarjan kuivaushuone on yrityksemme kehittämä johtava kuumailmakonvektiokuivaushuone erityisesti tarjotintyyppiseen kuivaukseen, ja se on laajalti tunnustettu sekä kotimaassa että kansainvälisesti. Siinä on käytössä vasen-oikea/oikea-vasen -kiertojärjestelmä, jossa kuumailma kiertää säännöllisesti. Kuumaa ilmaa käytetään syklisesti generoinnin jälkeen, mikä varmistaa kaikkien materiaalien tasaisen kuumentumisen kaikkiin suuntiin ja mahdollistaa nopean lämpötilan nousun ja nopean kuivumisen. Lämpötilaa ja kosteutta voidaan säätää automaattisesti, mikä vähentää huomattavasti tuotannon energiankulutusta. Tälle tuotteelle on myönnetty hyödyllisyysmallipatenttitodistus.
Kuivausprosessin vaiheet
◦Esikäsittely: Valitse viikunat, jotka ovat suuria, paksulihaisia ja noin 8–9 kymmenesosan kypsiä. Poista matojen syömät, mädäntyneet, mustat ja vihreät hedelmät. Pese ne huolellisesti puhtaalla vedellä ja poista varret. Viikunat voidaan kuivata kokonaisina tai tarpeen mukaan leikattuina, esimerkiksi puoliksi, paloiksi tai suikaleiksi. Jos viikunat leikataan, niiden kuivuminen on nopeampaa, mutta on huomattava, että leikattujen viikunoiden pintaväri voi tummua kuivauksen aikana tapahtuvan hapettumisen vuoksi, vaikka niiden ravintoarvo ei muutu. Viikunoille voidaan tehdä myös muita kuorinta- ja värinsuojakäsittelyjä. Värin suojaamiseksi voidaan käyttää 0,5-prosenttista natriumbisulfiittiliuosta ja samanaikaisesti lisätä 1-prosenttista kalsiumkloridiliuosta 6–8 tunnin liotusta varten.
◦Kuivausprosessi:
◦Ensimmäinen vaihe: Aseta lämpötila 70 asteeseen℃- 85℃alkuvaiheessa. Tässä vaiheessa viikunoissa oleva suuri määrä vettä haihtuu lyhyessä ajassa, joka kestää noin 4 tuntia, ja kosteudenpoisto säädetään 50 prosenttiin.
◦Toinen vaihe: Se kestää noin 8 tuntia, ja lämpötila pidetään 60 asteessa℃- 70℃kosteuden vähentämiseksi entisestään.
◦Kolmas vaihe: Se kestää 5 tuntia, ja lämpötila laskee 50 asteeseen℃- 60℃, ja kosteus laskee edelleen 10 prosenttiin. Koko kuivausprosessi kestää noin 17 tuntia, minkä jälkeen viikunoiden kosteuspitoisuus laskee alle 15 prosenttiin. Eri lajikkeille, kypsyysasteille ja viikunoiden leikkausasteille erityisiä kuivausparametreja (lämpötila, aika, kosteus jne.) on ehkä säädettävä asianmukaisesti sen varmistamiseksi, että kuivatut viikunat saavuttavat parhaan mahdollisen muodon, värin ja maun ja säilyttävät samalla ravintoaineensa mahdollisimman hyvin.
Julkaisun aika: 7.5.2025
