Suolattu lihaon perinteinen kiinalainen ruoka, joka valmistetaan yleensä suolaamalla, kuivaamalla tai kuivaamalla liha-aineksia, kuten sianlihaa. Suolatun lihan kuivausprosessi sisältää yleensä seuraavat keskeiset vaiheet, joiden tarkoituksena on varmistaa, että suolattu liha kuivataan tasaisesti ja tehokkaasti säilyttäen samalla sen ainutlaatuisen maun ja rakenteen.
1. Ensimmäinen vaihe
Kun kuivauskärry on työnnetty kuivaushuoneeseen, lämmitys alkaa ja asetetaan kahdeksi tunniksi. Anna kuivaushuoneen sisälämpötilan nousta nopeasti 65 °C:een. Lämmitysprosessi on myös maustumis- ja käymisprosessi, joka voi estää pekonin värin tai maun muuttumisen.
Aseta lämpötila 45–50 °C:een ja paistoaika 5–6 tuntiin. Tässä vaiheessa pekonin pinnalla oleva vesi on haihtunut ja väri muuttuu luonnonvalkoisesta vaaleanpunaiseksi.
3. kolmas vaihe
Säädä lämpötilaa52–54 ℃, kosteus 45 %, aika 4–6 tuntia. Tässä vaiheessa pekonin väri muuttuu vähitellen vaaleanpunaisesta tummanpunaiseksi. Tässä vaiheessa on tarpeen tuulettaa ja jäähdyttää lämpötilaa. Lämmityslaite lopettaa lämmityksen, avaa kosteusventtiilin kosteuden ja lämmön poistamiseksi ja johtaa raittiiseen ilmaan kuivumista varten, jotta pekonin pinta jäähtyy nopeasti, mikä edistää kosteuden siirtymistä sisältä ulkopintaan. Loput ajasta on kutistumis- ja jähmettymisvaihetta, jolloin pekonin sisäinen kosteus laskee, pekoni kutistuu selvästi ja sen ulkonäkö näyttää epätasaiselta.
4. Neljäs vaihe
Vielä 5–6 tunnin kuluttua kylmäilmajäähdytystä käytetään puoli tuntia pintakosteuden haihtumisen ja sisäisen kosteuden siirtymisen välisen ristiriidan lieventämiseksi.
Länsimaisen lipun kuivaushuoneRipustettava kuivaushuone on alalla tunnettu älykkäästä ohjauksestaan ja tarkasta lämpötilansäädöstään. Tervetuloa tutustumaan ja käymään tehtaalla.
Julkaisun aika: 22.7.2024
