Valkosipuli on liljakasvien heimoon kuuluva Allium-suvun kasvi. Sen nuput, kukkavarret ja sipulit ovat kaikki syötäviä. Valkosipuli on runsaasti alliinia sisältävä. Alliinaasin vaikutuksesta se tuottaa haihtuvaa sulfidia, allisiinia, jolla on erityinen mausteinen maku, joka voi lisätä ruokahalua ja jolla on antibakteerisia ja bakteereja tappavia vaikutuksia. Valkosipulin jalostus kuivatuiksi tuotteiksi nykyaikaisella teknologialla voi paitsi säilyttää valkosipulin alkuperäisen maun ja ravintoaineet, myös pehmentää valkosipulin aromia ennen syömistä ja pidentää huomattavasti sen säilyvyyttä. Tällä hetkellä kuivattuja valkosipulituotteita käytetään pääasiassa päivittäisten mausteiden ja terveystuotteiden valmistuksessa.
Kuivatut valkosipulituotteet jaetaan pääasiassa seuraaviin ryhmiin:kuivattuja valkosipulinviipaleita, valkosipulijauhetta ja valkosipulirakeitaniiden muodon mukaan.
Tänään esittelemme kuivattujen valkosipuliviipaleiden käsittelytekniikan:
1. Raa'an valkosipulin käsittelyyn kuuluu viisi vaihetta:materiaalin valinta, varren leikkaaminen, kuoriminen ja neilikkaerottelu, valkosipulin kuoriminen ja valinta.
2. MateriaalivalintaPoimi hyönteisten saastuttamat ja homeiset valkosipulinkynnet. Liian pienet valkosipulinkynnet on poistettava, koska viipaloitujen valkosipulinkynsien pinta-ala on liian pieni viipaloinnin jälkeen, mikä vaikuttaa valmiin tuotteen laatuun. Tämä prosessi vaatii valkosipulinkynsiä halkaisevan laitteen ja puhaltimen käyttöä. Leikatut valkosipulinkynnet kaadetaan hissiin ja lähetetään valkosipulinkynsille kuljetinhihnan kautta. Valkosipulinkynsitylaite käyttää ylemmän ja alemman kumihihnan eri nopeuksien synnyttämää kitkaa erottaakseen valkosipulinkynnet.
3. Kun valkosipuli on halkaistu, valkosipulinkynnet ja valkosipulinkynsien kuoret sekoitetaan keskenään. Miten ne erotetaan? Käytäpuhaltimen aiheuttama voimakas tuuliKoska valkosipulinkynsien ominaispaino on suurempi kuin valkosipulinkynsien kuorien, eli valkosipulinkynnet ovat painavia ja kuoret kevyitä, tuuli voi kuljettaa kuoret pois. Kuorimattomat valkosipulinkynnet on kerättävä uudelleen tai seulottava käsin.
4. Eroteltuihin valkosipulinkynsiin on edelleen kiinnittynyt valkosipulinkynsien kuorikerros. Tämä kuorikerros on hyvin lähellä valkosipulinkynttä ja se on poistettava ennen käsittelyä.kuiva kuorintaprosession lämmittää valkosipulinkynsien kuorta. Kun valkosipulinkynsien sisus ja kuori alkavat irrota, puhalla kynsien ulkokuori ja niihin kiinnittynyt läpinäkyvä kalvo pois korkeapainekaasulla.
5. Käynnistä kuorimakone ja aseta sen käyttöpaine ja lämpötila. Käyttöpaine on9–11 kgf/cm²ja lämpötila on45–50 ℃Kun paine ja lämpötila täyttävät vaatimukset, kaada valkosipulinkynnet kuorimakoneeseen, peitä kansi, käynnistä käyttökytkin ja kuorimakone kuorii valkosipulinkynnet automaattisesti. Tuotteen laadun varmistamiseksi on valittava kuoritut valkosipulinkynnet.
6. Lajittelu tarkoittaa homeisten ja sokeroituneiden valkosipulinkynsien poimimista. Myös kuorimattomat valkosipulinkynnet on poimittava ja kuorittava uudelleen.
Kuorimisen ja lajittelun jälkeen valkosipulinkynnet tahriintuvat väistämättä liasta ja pölystä. Ennen kuivaamista nämä valkosipulinkynnet on ensin liotettava. Laita valkosipulinkynnet puhdistuskoneeseen ja hiero niitä jatkuvasti kuplien läpi. Valkosipulinkynsien pöly huuhtoutuu pois, valkosipulinkynsien kuori kelluu veden pinnalla ja kynnet uppoavat. Kerää valkosipulinkynnet siivilän avulla. Puhdistuskoneen takaosassa on useita korkeapainevesisuuttimia, jotka suihkuttavat korkeapainevettä valkosipulinkynsien pinnan puhdistamiseksi. Puhdistusmenetelmä on seuraava: laita valkosipulinkynnet...natriumhypokloriittiliuos, jonka pitoisuus on 150–200 ppm ja veden lämpötila 10 ℃Valkosipulinkynnet on upotettava kokonaan desinfiointiaineeseen. Desinfiointiaika on noin tunti. Desinfioidut valkosipulinkynnet on huuhdeltava puhtaalla vedellä, valutettava ja viipaloitava. Viipalointi tehostaa kuivausvaikutusta ja vähentää säilytystilavuutta.
8. Kaada valkosipulinkynnet hissiin ja lähetä ne viipalointikoneen syöttöaukkoon kuljetinhihnaa pitkin. Valkosipulinkynnet viipaloidaan viipalointikoneessa. Viipalointikoneen terän on oltava terävä ja veitsilevyn pyörittävä tasaisesti. Nopeus on yleensä80–100 kierrosta minuutissaViipaloitujen valkosipuliviipaleiden tulee olla tasaisia ja litteitä. Valkosipuliviipaleiden paksuus on1,5–1,8 mm, pinta on sileä, eikä siinä ole kolmionmuotoisia viipaleita tai palasia. Muuten paksut valkosipulisiivut kellastuvat kuivumisen jälkeen ja ohuet valkosipulisiivut ovat hauraita, mikä vaikuttaa valmiin tuotteen laatuun.
9. Viipaloidut valkosipulisiivut laitetaan uudelleen kuplapuhdistuskoneeseen puhdistettavaksi. Valkosipulisiivujen pinnalla oleva lima ja sokeri puhdistetaan hieromalla kuplia. Puhdistusaika on3 minuuttiaja veden lämpötila pidetään noin10 ℃.
10. Pestyjen valkosipuliviipaleiden kuivausaika lyhenee lingolla. Sentrifugiin kerrallaan laitettujen valkosipuliviipaleiden määrä on25–30 kg, sentrifugin nopeus on noin1200 kierrosta minuutissa, kuivumisaika on30 sekuntia, ja kuivatut valkosipulinkynnet voidaan kuivata.
11. Kuivausprosessin aikana lämpötilaa on säädettävä välillä55–75 ℃, ja kuivumisaika on10–12 tuntiaKuivattujen valkosipuliviipaleiden standardi on: normaali viipaleen muoto, puhtaan valkoinen väri ja kosteuspitoisuus4–5 %Kuivattujen valkosipuliviipaleiden joukossa on vielä valkosipulinkynsiä, ja tuulen valinta ja kuorinta tulisi suorittaa tässä vaiheessa.
12. Kuivattujen valkosipuliviipaleiden kosteuspitoisuus vaihtelee hieman epätasaisen koon vuoksi. Tasaisen kosteuden saavuttamiseksi on suoritettava kosteustasapainotus. Laita kuivatut valkosipuliviipaleet muovipussiin, sulje pussin suu ja aseta pussi hyllylle noin kolmeksi päiväksi.
Julkaisun aika: 21. kesäkuuta 2025
