Tausta
Makkara on eräänlainen ruoka, jossa hyödynnetään hyvin vanhoja elintarviketuotannon ja lihan säilöntätekniikoita, jossa liha jauhetaan suikaleiksi, sekoitetaan tarvikkeiden kanssa ja kaadetaan enteeriseen koteloon, joka fermentoidaan ja kypsytetään kuivaksi. Makkarat valmistetaan sian tai lampaan suolista, jotka on täytetty maustetulla lihalla ja kuivataan.
Makkaran kuivausmenetelmien kehitys
1) Perinteinen tapa - luonnollinen kuivaus. Makkarat ripustetaan tuuletukseen ilmakuivausta varten, mutta siihen vaikuttaa suuresti sää; Lisäksi se houkuttelee kärpäsiä, hyönteisiä ja muurahaisia kuivumisprosessissa, mikä on epähygieenistä ja helposti homehtuvaa, mätänevää ja pilaantunutta.
(2) Kivihiilikuivaus. Tällä säilöntälihan kuivausmenetelmällä on monia puutteita: tuote on kivihiilen tuhkan, noen saastuttama, pitkä kuivausjakso, energiankulutus, lämpötilan kuivausprosessi, kosteus ei ole hyvä säilöntämakkaran laadun säätelyyn ei ole vakaa .
(3) lämpöpumppukuivaus. Nykyään monet salamivalmistajat käyttävät kuumailmamakkarankuivauslaitteita, jotka kuivattavat makkaran puhtaaksi ja hygieeniseksi ja lyhentävät tuotantosykliä, ja kuivausprosessi on yksinkertainen, ainutlaatuinen maku, vakaa laatu, pidempi säilytysaika.
Kuinka valita sopivat makkarankuivaimet?
1) Makkaran laatu ei liity vain ainesosien prosessiin, vaan myös kriittisempi on kuivaus- ja kosteudenpoistoprosessi, makkaran kuivausrumpu voi älykkäästi säätää kuivausprosessia säätämällä eri makkaroille sopivia kuivausparametreja.
(2) WesternFlag kuivausrumpu kiertävä kuivausjärjestelmä, samalla kosteudenpoisto ja lämpeneminen, jotta saavutetaan nopeasti kuivuvien tuotteiden vaikutus, vähennetään sähkön kulutusta. Ulkoiset ilmasto-olosuhteet eivät vaikuta siihen, ja se toimii sujuvasti ympäri vuoden.
(3)WesternFlagin makkarankuivaushuone, täysin automatisoitu toiminta, yksinkertainen ja kätevä, kuivauskotelot kattavat koko maan, täyttävät kaikkien elämänalojen kuivaustarpeet, luotettava laatu, teknologian vakuutus, palvelutakuu.
Makkaran kuivausvaiheet
1) makkaran kuivauksen isokineettinen vaihe
Esilämmitysvaihe: kesti 5-6 tuntia, kahden tunnin sisällä materiaalin lataamisesta kuivaushuoneeseen lämpötila nousee nopeasti 60-65 asteeseen ilman kosteudenpoistoa. Tämä prosessi on pääasiassa pelata käymisprosessia, ohjaus liha ei muuta väriä ja makua.
Säädä esilämmitysajan jälkeen lämpötila 45-50 asteeseen, kosteussäätö välillä 50-55%.
2) makkaran kuivumisen hidastusvaihe
Väritysjakson sekä supistumis- ja muotoilujakson säätö, lämpötila 52-54 astetta, kosteus noin 45 %, aika on 3-4 tuntia, makkara vähitellen vaaleanpunaisesta kirkkaan punaiseksi, makkara alkaa supistua, tällä kertaa on kiinnitettävä huomiota kovien kuorien syntymiseen, voit vaihtaa kuumaa ja kylmää, vaikutus on hyvä.
3) Makkaran kuivaus nopea kuivausvaihe
Tämä vaihe tärkeimmistä rajoituksista on lämpötila, jolla vahvistetaan kuivausnopeuden lämpötila nousemaan 60-62 asteeseen, kuivausajan säätö 10-12 tunnissa, suhteellisen kosteuden säätö noin 38 %:ssa, makkaran loppukuivauksen kosteuden säätö 17% alle.
4) Kun edellä mainitut vaiheet kuivauslaitteet indikaattorit virheenkorjaus ohjaus, kuivuminen makkaran väri kiiltävä, luonnollinen punainen, rasva lumivalkoinen, raidallinen tasaisuus, vaha pinnoite tiukasti, kompakti rakenne, taivutus joustavuus, lihan aromi.
(Huomaa: Alueellinen korkeus ja kosteus vaikuttavat kuivausprosessiin, ja se on mukautettava paikallisiin olosuhteisiin, vain viitteeksi).
Postitusaika: 21.5.2024
