Tausta
Makkara on eräänlainen ruoka, joka hyödyntää hyvin vanhoja elintarvikkeiden tuotantoa ja lihan säilyttämistekniikoita, joissa liha jauhetaan nauhoiksi, sekoitettuna lisävarusteisiin ja kaadetaan enteeriseen koteloon, joka on käymässä ja kypsytetty kuivuuteen. Makkarat on valmistettu sian tai lampaiden koteloista, jotka on täynnä maustettua lihaa ja kuivattu.
Makkaran kuivausmenetelmien kehitys
1) Perinteinen tapa-luonnollinen kuivaus. Makkarat ripustetaan ilmankuivauksen tuuletukseen, mutta sää vaikuttaa siihen suuresti; Lisäksi se houkuttelee kärpäsiä, hyönteisiä ja muurahaisia kuivausprosessissa, mikä on epähygieninen ja helppo muokata ja mätä ja huonontua.
(2) Hiilen lämmitetty kuivaus. Tällä säilyneellä lihalla kuivumismenetelmällä on monia puutteita: tuote on saastunut kivihiilen tuhkasta, noki, pitkä kuivausjakso, energiankulutus, lämpötilan kuivausprosessi, kosteus ei ole hyvä hallita säilyneen makkaran laatua.
(3) Lämpöpumpun kuivaus. Nykyään monet salamin valmistajat käyttävät kuumaa ilma -makkaran kuivauslaitteita, kuivaamalla makkaran puhdasta ja hygieenisiä ja lyhentävät tuotantosykliä, ja kuivausprosessi on yksinkertainen, ainutlaatuinen maku, vakaa laatu, pidempi säilytysjakso.
Kuinka valita sopivat makkarankuivaajat?
1) Makkaran laatu ei liity pelkästään ainesosaprosessiin, mutta myös kriittisempi on kuivaus- ja kuivausprosessi, makkarankuivaaja voi älykkäästi säätää kuivausprosessia säätämällä eri makkaroille sopivia kuivausparametreja.
(2) Westernflag -kuivaimen kiertävä kuivausjärjestelmä, samaan aikaan kuivaus ja lämpeneminen, nopean kuivaustuotteiden vaikutuksen saavuttamiseksi vähentämään sähkön kulutusta. Ulkoiset ilmasto -olosuhteet eivät vaikuta siihen ja sujuu sujuvasti ympäri vuoden.
(3)Westernflagin makkaran kuivaushuone, Täysin automatisoitu toiminta, yksinkertainen ja kätevä, kuivauskotelot, jotka kattavat ympäri maata, vastaamaan kaikkien elämänalojen, luotettavan laadun, teknologian varmuuden, palvelutakuun kuivumistarpeita.
Makkaran kuivausvaiheet
1) Kuivaavan makkaran isokineettinen vaihe
Esilämmitysvaihe: kesti 5–6 tuntia kahden tunnin kuluessa materiaalin lastaamisesta kuivaushuoneeseen, lämpötila nousee nopeasti 60 - 65 asteeseen ilmankuivausta. Tämä prosessi on pääasiassa käydä käymisprosessia, hallintaliha ei muuta väriä ja makua.
Esilämmitysajan jälkeen säädä lämpötila 45-50 asteeseen, kosteuden hallinta alueella 50% - 55%.
2) kuivausmakkaran hidastuvuusvaihe
Väritysjakson ja supistumisen ja muotoilujakson hallintaa lämpötilaa hallitaan 52–54 asteessa, kosteutta hallitaan noin 45%: lla, aika on 3–4 tuntia, makkara vähitellen vaalean punaisesta kirkkaan punaiseen, makkara alkaa supistumaan, tämä aika on kiinnitettävä huomiota kovien kuorien syntymiseen, voit vuorotellen kuumana ja kylmän välillä, efekti on hyvä.
3) Makkaran kuivausvaihe
Päärajoitteiden tämä vaihe on lämpötila, jotta kuivausnopeuden lämpötilan vahvistamiseksi nousee 60 - 62 asteeseen, kuivausajan hallinta 10–12 tunnissa, suhteellisen kosteuden hallinta noin 38%: ssa, makkara lopullinen kosteuden hallinta jäljempänä 17%.
4) Virheenkorjausohjauksen kuivumislaitteiden yllä olevien vaiheiden jälkeen kuivaa makkaran värin kiiltävä, luonnollinen punainen, rasvavalkoinen, raidallinen tasaisuus, vahapinnoite tiukasti, kompakti rakenne, taivutusjousto, liharomi.
(Huomaa: Alueellinen korkeus ja kosteus vaikuttaa kuivausprosessiin, ja se on mukautettava paikallisiin olosuhteisiin vain viitteenä).
Viestin aika: toukokuu-21-2024
