Käytetään laajasti vaaditun savun käsittelyssä, kuten liha, soijatuotteet, kasvituotteet, vesituotteet jne.
Tupakointi on prosessi, jossa poltettaessa (palavista) materiaaleista syntyviä haihtuvia aineita käytetään epätäydellisessä palamistilassa ruoan tai muiden tavaroiden polttamiseen.
Savustuksen tarkoituksena ei ole vain pidentää säilytysaikaa, vaan myös antaa tuotteille erityinen maku, parantaa raaka-aineiden laatua ja väriä.